Виды и сорта базилика: Рози, Гвоздичный, Ереванский

Сорта базилика в последнее время вызывают интерес не только у садоводов или гурманов, но и у ландшафтных дизайнеров. В Госреестре можно найти обширный список, где оригинаторами являются агропромышленные и семеноводческие компании, реже — институты или селекционеры от своего имени. И никто из них не придает значения тому, на какой основе выведены виды: однолетние или многолетние сорта базилика.

Это связано с тем, что культура чрезвычайно теплолюбива и погибает даже при кратковременном снижении температуры. Накрывать его или сажать в отапливаемые теплицы нет смысла – базилик хорошо размножается и дает богатый урожай пряной зелени в течение сезона.

Разновидности базилика

В настоящее время нет официальной классификации базилика, но если новые сорта будут появляться снова и снова, это произойдет в ближайшее время. Теперь для удобства культура разделена по размеру и цвету листьев, аромату или другим признакам.

Виды базилика

Часто в Интернете можно встретить некорректное употребление слова «вид», которое относится к разным вариациям (признакам) одного и того же растения. Между тем это жесткая категория, основная структурная единица в биологической систематике живых организмов. Существуют критерии, по которым ученые отделяют один вид от другого. Также они определяют вашу принадлежность к тому или иному полу.

То, что граждане, далекие от биологии, называют видом, есть сорт, это может быть сорт, гибрид, даже растение из другого рода или семейства. То же самое произошло и с базиликом. Здесь смешалось все: сорта, виды, сорта, группировка внешних признаков по цвету или размеру листьев, запах… О размахе на кухне даже не подозревали.

Типы базилика, из которых произошло большинство садовых сортов:

• душистый (огородный), который еще называют овощным, стал прародителем практически всех сортов, используемых в кулинарии;
• мята (камфора) — лекарственное сырье;
• с прекрасными цветами (туласи) используется в Аюрведе, у индусов: священное растение второго ранга (после лотоса), используемое в медицине и кулинарии;
• эвгенол, главная ценность которого заключается в высоком содержании в листьях эфирных масел, является сырьем для производства пряностей и применяется в медицине.

Комментарий! Василия называют Рейган, Реан, Райхон, причем не какой-то конкретный, а жанр в целом.  

Ароматы базилика

При создании новых сортов базилика в первую очередь обращают внимание на запах. Именно от того, каким ароматом обладает растение, часто зависит степень его применения на кухне. Например, к рыбным блюдам подходят сорта, пахнущие анисом или лимоном, к рыбным блюдам острые или гвоздичные. В смеси с другими специями создаются сложные ароматы, характерные для каждой национальной кухни.

Базилик может пахнуть так:

• ноготь;
• гвоздика;
• пряный;
• мята-перец;
• ментол;
• анис;
• конфеты;
• лимон;
• ваниль.

Цвет базилика

Культура имеет два основных цвета: зеленый и фиолетовый. В его обрамлении окраска сильно варьирует, она может быть нежной, насыщенной, часто встречаются сорта с пестрыми листьями.

Считается, что зеленый базилик обладает нежным вкусом и запахом из-за умеренного содержания эфирных масел. Он больше характерен для европейской кухни. Зеленый базилик часто называют сладким. Обычно используется в свежем и замороженном виде. Никто не запрещает сушить зеленые листья, но большая часть эфирных масел испаряется, и аромат становится очень слабым.

Фиолетовые сорта чаще встречаются на кухнях восточных народов. В них содержится в 1,5-2 раза больше эфирных масел, чем в зеленых, что придает им терпкий вкус и сильный аромат. Когда листья высыхают, запах остается.

Сорта базилика

Подавляющее большинство сортов базилика, используемых в кулинарии, основаны на одном виде: душистом (садовом, овощном). Многие из них выведены российскими селекционерами и внесены в Госреестр.

Арарат

В 2003 году ООО «Агрофирма Поиск» Московской области подала заявку на включение в Государственный реестр сорта базилика овощного Арарат. Зарегистрирован в 2004 году и рекомендован для выращивания во всех регионах России. С тех пор сорт стал одним из самых популярных и культивируемых на постсоветском пространстве.

Арарат считается среднеспелым и зацветает примерно через 71 день после всходов. Это считается зрелостью, поскольку растение накапливает достаточное количество эфирных масел, чтобы их можно было срезать и сушить.

Сорт Арарат образует прямостоячий, полураскидистый куст высотой около 60 см с широкояйцевидными, черешковыми листьями с крапчатыми краями с редкими зубцами, средней величины, зеленовато-фиолетовой окраски, с сильным анисовым запахом. Сиреневые цветы.

С одного квадратного метра собирают 2-2,4 кг зеленой массы, одно растение весит 25-35 г. Этот сорт базилика пурпурного хорошо подходит для зимней сушки.

Агротехника выращивания базилика Арарат

Сорт базилика пурпурного Арарат выращивают через рассаду. Семена высевают в конце марта или начале апреля на глубину около 0,5-1 см, они погружаются в фазу двух настоящих листьев. Примерно через неделю подкармливают первый раз, еще через 10-14 дней — второй. Прищипывают сорт Арарат при появлении 6-8 настоящих листьев. В возрасте 25 дней молодые растения можно высаживать в грунт.

Бакинский дворик

Овощной сорт (душистый) базилик Бакинский самый новый. В конце 2017 года заявку подала ООО «Агрофирма Аэлита», зарегистрированная в Московской области. В 2018 году сорт принят Госреестром и допущен к возделыванию во всех регионах России.

Бакинский двор – раннеспелый базилик, от момента появления всходов до начала цветения проходит 42-47 дней. Образует куст средней высоты с мелкими яйцевидными антоциановыми листьями, волнистость которых слабо выражена, и темно-фиолетовыми цветками. Имеет запах гвоздики. Урожайность с квадратного метра 2,2-2,5 кг, масса одного растения 300-400 г.

Василиск

ООО Племенная фирма «Гавриш» создала василиск овощной «Василиск», который принят в Госреестр в 2003 году. Его можно выращивать на всей территории России.

Это раннеспелый сорт, от всходов до цветения проходит 46-50 дней. Образует низкорослый компактный куст с прямыми приподнятыми побегами высотой до 20 см, многочисленными мелкими листьями яйцевидной формы, гладкими, зеленого цвета. Цветки белые, запах гвоздики. Василиск можно выращивать в горшке, его урожайность до 700 г/м2 метра.

Геновезе

Одним из лучших сортов базилика является Дженовеза, также называемая Дженовезой или итальянской. Он имеет анисовый запах и является незаменимым ингредиентом соуса песто. Используется для приготовления чая и лимонада. Дженовезе вырастает до 45-60 см и часто высаживается в горшках. Сорт отличается нежно-зелеными листьями среднего размера, удлиненно-овальной формы с мелкими зубцами. Цветки белые. Масса одного растения 25-38 г.

Дженовезе — один из самых распространенных сортов с зелеными листьями.

Гвоздичный

Василий Гвоздичный создан ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства», автор Хомякова Е. М. Сорт принят Госреестром в 1996 году и допущен к возделыванию во всех регионах.

Гвоздика представляет собой компактный кустарник средней величины с густой листвой высотой до 35 см, подходящий для выращивания в горшке. Сорт имеет сильный аромат гвоздики. Стебель зеленый с фиолетовым оттенком. Листья крупные, шероховатые, с ярко выраженными зубцами, окрашены в зеленый цвет. Гвоздика относится к ранним сортам.

Ереванский

Базилик душистый Ереванский создан ООО «Агрофирма Аэлита», предназначен для выращивания во всех регионах. Сорт принят в Госреестр в 2013 году, ему выдан охранный патент, срок действия которого истекает в 2043 году.

Ереван пурпурный достигает цветения через 45 дней. Образует куст до 40 см высотой, с некрупными яйцевидными листьями сиреневого цвета и розовыми цветками. Аромат перца и гвоздики. Масса зеленой массы одного растения 300-500 г, урожайность 2,1-2,6 кг/м2 метра.

Комментарий! Сорта компании Гавриш Ереванский Изумруд, Рубин и Сапфир, не относящиеся к описанному выше базилику, внесены в Госреестр.

Карамельный

Базилик карамельный включен в Госреестр в 2000 г., создатель — ФГБНУ ФНЦ овощеводства, автор сорта — Хомякова Е.М. Зона толерантности — все регионы.

Это среднеспелый сорт, который можно выращивать не только через рассаду, но и путем посадки в грунт. Базилик Карамель образует некрупный, раскидистый куст. Листья темно-зеленые, с сизым оттенком, гладкие, среднего размера. Стебель беловатый, соцветия имеют фиолетовый оттенок. Ценится за фруктово-карамельный аромат и высокую урожайность. Этот базилик дает от 2,7 до 3,3 кг зеленой массы с квадратного метра.

Красный или Темный Опал

Сорт Dark Opal был выведен в середине прошлого века американскими селекционерами. Почему-то в России его называют красным, хотя листья у этого базилика на самом деле фиолетовые. Благодаря привлекательному внешнему виду он нашел широкое применение не только на кухне, но и в ландшафтном дизайне. Зацветает через 40-45 дней после появления массивных всходов.

Базилик Дарк Опал вырастает до высоты 30-40 см, его можно использовать в горшечной культуре. Отличается приподнятыми побегами и красивыми яйцевидными лиловыми листьями и цветками. Он завоевал всемирную популярность благодаря своему насыщенному аромату перца и гвоздики.

Лимонное чудо

Сорт Лимонное чудо, созданный ООО «Агрофирма Аэлита», принят Госреестром в 2014 году. На этот базилик выдан охранный патент, который будет действовать до 2044 года. Его возделывание рекомендовано во всех регионах.

Сорт вступает в половую зрелость через 45-53 дня после появления массивных всходов. Образует куст средней высоты с приподнятыми зелеными листьями среднего размера на коротком черешке. Край эллиптической пластинки слегка пузырчатый, цветки розовые, аромат мятно-лимонный. Каждое растение весит 300-320 г, с квадратного метра можно собрать 2-2,3 кг зеленой массы.

Базилик шаровидный Парфюм

Уникальный сорт сильноветвистого базилика Душистого без обрезки образует шаровидный куст диаметром 30-35 см. Украсить декоративный сад во французском стиле можно высадив на клумбах и в качестве бордюра. Выращивается как горшечная культура.

Интерес представляет не только внешний вид базилика, но и его аромат, который дегустаторы охарактеризовали как пряно-ароматный с нотками глинтвейна. Листья очень маленькие и зеленые. Сорт считается одним из лучших для ароматизации оливкового масла.

Рози

Выращенный в Нидерландах базилик Рози внесен в Госреестр по инициативе создателя, семенной кампании Enza Zaden. Дата включения в список — 2010 г. Базилик Рози рекомендуется для выращивания на всей территории Российской Федерации.

Этот сорт растения достигает зрелости через 38 дней после полного появления всходов и считается полуранним.

Комментарий! Здесь следует отметить, что «саженцы» и «полные всходы» — разные понятия. Первый означает, что растение родилось над поверхностью почвы. Во-вторых, расправила и полностью раскрыла семядольные листья. Между появлением бутонов и появлением полных бутонов может пройти довольно много времени.

Базилик Рози среднего роста, прямостоячий. Каждая розетка содержит 4 средних, эпилептических, пурпурных пузырчатых листа с более темными цветками. Растения этого сорта одномерные, массой 210 ​​г на квадратный метр. Счетчики собирают 2,2 кг зеленой массы.

Виды базилика

Помимо нескольких разновидностей базилика душистого, который принято называть Садовым или Овощным, в кухне получили распространение еще два вида: Туласи и Эвенгол.

Священный базилик Туласи

Базилик Тонкоцветковый или Священный – это отдельный вид. В Аюрведе это одно из основных лекарственных растений. В индуизме дерево тулси является объектом религиозного поклонения, считается земным воплощением (аватарой) богини Лакшми. В Таиланде тонко окрашенный базилик называется капрао и широко используется в кулинарии.

С биологической точки зрения туласи представляет собой многолетний травянистый кустарник высотой 30-60 см, легко отличимый от других видов базилика опушенными листьями, черешками и стеблями. Внутри таксона различают две разновидности:

• Шьяма (Кришна) туласи, которой, собственно, и поклоняются индусы, с сиренево-фиолетовыми стеблями и листьями и розовыми цветками:
• Ветка-туласи с белыми цветками и зелеными вегетативными органами.

Листья на коротких черешках в виде вытянутого овала достигают длины 5 см, с редкими зубцами по краю, полностью покрыты мягкими волосками. Двугубые цветки собраны в ложные мутовки. Аромат листьев этого базилика напоминает гвоздику (пряность).

В регионах более прохладных, чем в Индии, его выращивают как однолетнюю культуру. Его можно содержать как комнатное растение, срок жизни которого до 5 лет.

Базилик Эвгенольный

Эвгеноловый базилик также является самостоятельным видом, даже более теплолюбивым, чем базилик овощной. Это травянистый кустарник с пирамидальной кроной, ветвистый, высотой 0,7-1,5 м, стебли и листья покрыты волосками, среди которых небольшая часть железистая. По ним текут эфирные масла с ярко выраженным ароматом гвоздики.

Центральный стебель, одревесневший у основания, и ветви эвгенолового базилика имеют четырехгранное сечение. Крупные, зеленые, длиной 10-15 см, продолговато-яйцевидные зубчатые листья расположены супротивно на черешках длиной 4-5 см.

Разветвленный и мочковатый корень достигает в длину 80 см, беловатые колокольчатые цветки, собранные в мутовки, появляются в августе, а в сентябре уже созревают семена.

Эвгеноловый базилик используется в кулинарии из-за его горького вкуса и сильного аромата перца и гвоздики. Но большее применение растение нашло в медицине и косметологии, так как содержит много эфирных масел.

Сорта базилика для Средней полосы

На самом деле все описанные выше овощные сорта базилика выращивают в средней полосе. Нельзя даже выбирать сорта, у которых с момента появления всходов до начала цветения проходит меньше времени. Базилик не плодоносит, вернее, его плоды не интересуют садоводов, если только кто-то не решит запастись собственными семенами.

Молодые листья и побеги используют для потребления в свежем виде, заморозки и консервирования, хорошо вызревшую зеленую массу срезают в начале цветения для сушки. Так, в средней полосе можно получить урожай даже поздних сортов, если выращивать их через рассаду.

Важно! Высевать культуру в грунт не рекомендуется.

Помимо перечисленных выше, в средней полосе и Подмосковье можно выращивать сорта базилика овощного:

• Тон;
• Анисовая шкурка;
• Бархат;
• Дракон;
• Фиолетовый;
• Зеленый аромат;
• Русский Гигантский Пурпурный;
• Аромат перца;
• другие.

Базилик туласи, как и эвенгол, менее приспособлен к умеренному климату, чем базилик овощной. Но вырастить их там вполне возможно.

Заключение

Сорта базилика разнообразны, многочисленны и сильно отличаются друг от друга по запаху или внешнему виду. Ими можно украсить не только стол, но и палисадник, клумбу. Если выращивать базилик через рассаду, урожай можно собирать даже в северных регионах.