Шафран: семена, сорта, посадка и уход в открытом грунте, фото

Шафран – изысканная и дорогая пряность, которую не так уж сложно достать самостоятельно. Растение, с которого собирают ароматную пряность, представляет собой красивый маленький цветок: шафран посевной (saffron sativus).

Несмотря на название, культура не размножается семенами. Сегодняшние луковицы цветов легко найти в продаже, а их выращивание возможно как в горшке на подоконнике, так и в открытом грунте.

Характеристика

Безвременник посевной (шафран) – красивоцветущее травянистое растение семейства Ирисовых (Касатиковых). Именно его удлиненные пестики (рыльца) используются как пряность. Поэтому название Saffron sativa часто используется в литературе.

Крокус — небольшое растение с луковичным корнем, редко превышающее 25 см в высоту, чаще всего цветки достигают 10 см.

Шафран – уникальная пряность

Листья шафрана образуют розетку из 6-10 штук. Пластинки узкие, линейные, прямостоячие. Листья темно-зеленые и плотные по текстуре. Ширина пластины всего несколько миллиметров. Стебель шафрана короткий, слаборазвитый. Большая часть растения представляет собой крупный бутон, длина которого может превышать 8 см.

Одиночная (реже двойная или тройная) крупная почка поднимается из центра розетки. Цилиндрическая трубка из сросшихся лепестков увенчана шестью концами. Жилкование контрастное, более выраженное на концах лопастей. Лепестки Saffron sativum могут быть бледно-фиолетовыми, белыми или желтыми. Окраска блекнет к основанию венчика.

Внутри широкого цветка находятся три тычинки и пестик с тонким нитевидным столбиком, который делится на три удлиненных рыльца. Эти нити оранжево-красного цвета и длиной до 3,5 см. Рыльца шафрана настолько длинные, что свисают с цветка. Именно эти красные нити заготавливаются как пряности.

Шафран, размноженный луковицей

Шафран не дает семян и не размножается без вмешательства человека. После цветения образует стерильные коробочки с плодами. Посадка шафрана размножается исключительно детскими луковицами, растущими вокруг основного клубня.

Крокус, в отличие от других видов крокусов, цветет осенью. В прохладную погоду с коротким летом его побеги раскрываются перед холодами, поэтому уже в средней полосе культуру рекомендуется выращивать в защищенном грунте. Часто осеннецветущие крокусы высаживают в контейнеры (горшки). Затем растения можно перенести в тепло с приближением заморозков.

Как отличить шафран

Привычный в русских садах крокус зацветает весной. Этот вид имеет ботаническое название: узколистный. С таких цветков также собирают рыльца, но настоящей пряностью считается только сырье из семян шафрана.

Куркума и шафран имеют ряд отличий

Безвременник цветущий осенью иногда путают с безвременником (Colchicum fallale). А вот лепестки осеннего цветка семейства лилейных более разделены, не срослись в трубку, а пестик не имеет длинных блестящих рылец.

Раньше на русскоязычной территории шафран ассоциировался с бархатцами. До сих пор некоторые сорта этого цветка носят соответствующие названия. Бархатцы можно использовать как приправу, напоминающую по цвету шафран, но это разные приправы.

Также молотую куркуму часто дают как аналог дорогой приправы. Но это растение из семейства имбирных не может заменить шафран ни по цвету, ни по вкусу. Эта специя обладает кисло-сладким ароматом и приятной горчинкой на вкус. Две маленькие нити шафрана способны окрасить 3 литра воды в насыщенно-желтый цвет.

История цветка и названия

С арабского слово шафран переводится как «желтый». Отсюда и пошло известное выражение «шафрановые одежды», употреблявшееся для обозначения одежд священнослужителей, окрашенных нитями пряностей. Ботаническое название «крокус» происходит от греческого «нить».

В мифологии происхождение цветка восходит к различным легендам. Некоторые объясняют появление шафрана неудачной историей любви Гермеса и прекрасной юной Крокус. Другие мифы описывают появление удивительного цветка во время свадебной церемонии Геры и Зевса.

В Древнем Риме шафран считался императорской пряностью, а цветок символизировал богатство, роскошь и высокое положение в обществе. От римлян пришел обычай ароматизировать воду, красить ткани и украшать комнаты нитями шафрана.

Шафран – дорогая пряность и универсальная приправа к любому блюду. С древних времен рыльца шафрана ценились на вес золота. В наши дни настоящий шафран также на порядок превосходит другие приправы, ведь для получения 1 г ароматной пряности необходимо собрать и обработать 200 цветков из семени шафрана.

Основными поставщиками шафрана в мире являются три страны: Испания, Иран и Индия. Крокус насчитывает более 80 видов, в том числе около 300 разновидностей, которые постоянно пополняются новыми гибридами. Для удобства их делят на весенние и осенние (цветут с конца сентября по декабрь).

Шафран выращивают в Иране, Индии, Испании

Шафран, семена которого редко завязываются и еще реже прорастают, легко размножается вегетативно. Самые популярные сорта крокусов можно найти в продаже и размножить в собственном саду или на подоконнике луковицами.

Посевной (садовый)

Остров Крит считается колыбелью сорта. Растение средних размеров, густо кустистое, часто в розетке завязывается до 3 бутонов. Цвет лепестков густой, лиловый. Нити рыльца имеют ярко выраженный красный оттенок.

Весенний

Он относится к старейшим разновидностям шафрана, выведенным руками человека. Известно, что шафран начали возделывать еще до нашей эры. Первые описания весенних крокусов относятся к XVII веку. Высота плинтуса достигает 17 см.

Крокус весенний (шафран)

Листья темные с фиолетовым оттенком, имеют белую полосу по центру. Бутоны белые, голубые или пурпурные до лиловых, иногда встречаются двухцветные сорта. Цветение длится около месяца. Безвременник весенний – прародитель современных голландских гибридов.

Двухцветный

Этот крокус цветет голубыми или светло-фиолетовыми соцветиями. Прекрасно чувствует себя в открытом грунте на Кавказе. Также для пряности на Крымском полуострове выращивают шафран двухцветный.

Золотистый

Этот шафран характеризуется желтоватым оттенком цветка внутри венчика и желто-коричневым снаружи. Цветет весной. Считается «диким» видом шафрана, произрастающим на средиземноморских побережьях Греции, Болгарии и Турции.

Золотой шафран (шафран)

Среди множества гибридов есть растения с пестрыми и пятнистыми лепестками. Рыльца крокуса короткие, но отличного качества.

Подготовка посадочного материала и размножение

Выбор луковицы шафрана имеет первостепенное значение при выращивании цветущего многолетника и сборе ароматной приправы.

Принципы выбора посадочного материала шафрана:

1. Если в один и тот же сезон требуются яркие бутоны и красные нити шафрана, выбирайте клубнелуковицы размером 2,5-3 см.
2. Самые маленькие экземпляры и луковичные «детки» покажут цветение только через год.
3. Покупать луковицы крокусов имеет смысл с ранней весны до середины лета.
4. Здоровые экземпляры плотные на ощупь, покрыты сухими однородными и светло-соломенными чешуйками.
5. Любое пятно, вмятина, повреждение – повод отказаться от посадочного материала.

Мягкие луковицы крокусов, а также влажный потемневший кончик могут свидетельствовать о повреждении материала. Также недопустима мокрая или сухая плесень на крышках в виде цветных пятен или полос.

Подготовка луковиц шафрана перед посадкой:

• противогрибковая обработка – замачивание в растворе Фундазола, Витароса и других фунгицидов;
• стимуляция роста и иммунитета с помощью Циркона, Эпина или медового раствора с соком алоэ;
• предварительное проращивание допускается только для весенних посадок;
• с луковиц шафрана не снимают покровные оболочки.

Отобранные луковицы крокусов высаживают во влажную почву

Посадочный материал для посадки под зиму не размокает и не прорастает. Считается, что лучший вариант для крокусов в это время – поместить сухую луковицу в сухую или слегка влажную почву. Семена образуются только у некоторых сортов, например у безвременника весеннего. При посеве такого материала цветение начнется не раньше, чем луковицы вырастут до нужного размера.

В большинстве случаев всходы появляются только через 4 года, поэтому такой способ размножения шафрана считается малоэффективным и используется очень редко. Семена шафрана в осенний период цветения не успевают созреть даже в жарких условиях южных регионов России.

Подготовка почвы и места посадки

Идеальное место для крокусов в саду – солнечный участок, не переувлажняемый, и легкая, хорошо дренированная почва. Крокусы хорошо растут на удобренных суглинках с нейтральной реакцией.

Растение не предъявляет особых требований к плодородию почвы, но крупные цветы и качественный шафран можно получить только при достаточном питании.

Способы подготовки площадки к посадке:

В тяжелых суглинках или плотных черноземах	Под выемку вносят песок крупных фракций, торф и перегнившие опилки.
В кислых почвах	С осени можно вносить гашеную известь; весной используют доломитовую муку.
Для улучшения аэрации и оттока влаги	В основание клумбы можно добавить мелкий гравий или керамзит; почву смешивают с толченым сфагнумом, песком или перлитом.
В бедных и песчаных районах	Удобряют грядку перед посадкой хорошо перепревшим навозом, листовым перегноем, компостом.

При домашнем выращивании придерживайтесь тех же правил. Пол можно купить в готовом виде. Важно проверить показатели кислотности. Вы также можете смешать мох сфагнум или продезинфицированный песок. Хорошо сказывается на цветении домашнего шафрана добавление небольшого количества торфа.

Алгоритм посадки

Шафран не дает семян, но его луковицы при хорошем уходе дают большое количество клубней (сыновей). Срок его посадки на участке зависит от сорта. Так, весеннецветущие крокусы высаживают под зиму, но не позднее середины сентября. Осеннее цветение можно занести на клумбы с ранней весны до начала июня.

Правила посадки шафрана:

• Почва должна быть готова к посеву минимум за 2 недели до начала работ.

• Перед посадкой луковиц землю выравнивают, разбивая крупные комья земли.
• Глубина посадки зависит от состояния почвы. В легких субстратах достаточно заглубить луковицы в два раза больше их размера. У плотных: не более одной высоты клубня.
• Расстояние между крокусами соблюдают около 7 см. При более густой посадке побеги можно не размещать, и корней будет мало.

После посадки участок обильно поливают горячей водой из лейки, не размывая почву. Сверху клумбу полезно слегка присыпать песком или сухим торфом (слоем не более нескольких миллиметров) для сохранения влаги.

Уход в открытом грунте

Крокусы не относятся к чудаковатым цветам, но для того, чтобы вырастить сорта крокусов, вам потребуется соблюдать несколько правил. Поэтому малоцветковое растение плохо переносит соседство сорняков, его луковицы быстро вымокают и не всегда выдерживают суровые зимы.

Опрыскивание и полив

Важным правилом поддержания оптимальной влажности является умеренность. Если перестать поливать клумбу после цветения, луковицы могут засохнуть. Только взрослые насаждения хорошо переносят засуху. При избыточном поливе или весеннем затоплении участка безвременник легко загнивает.

Оптимальная частота поливов такова, что почва всегда слегка влажная на глубине луковиц. Поливают шафран обычно всего несколько раз за сезон при отсутствии осадков. Также нельзя допускать образования почвенной корки. Поэтому после полива или сильных дождей грядки следует рыхлить.

Во время цветения растения потребляют больше влаги. После его завершения луковица набирается, поэтому прекращать полив можно только после увядания листьев.

Подкормка

Перед посадкой шафрана почву можно удобрить органикой. После прорастания розеток предпочтительны минеральные смеси, гуматы, комплексы с микроэлементами. Подкормку проводят не чаще 1 раза в месяц.

Шафран посевной хорошо отзывается на внесение органических удобрений. В частности, используется раствор древесной золы в концентрации 300 г на 10 л воды. В настоянный раствор можно добавить 20 г калийного удобрения (например, сульфата калия). Полезно поливать этим настоем шафран до раскрытия бутонов, а затем повторять несколько раз в течение сезона.

Крокусы любят внекорневую подкормку. Опрыскивание раствором золы (100 г не ведро воды) или удобрениями с микроэлементами (по инструкции) продлевает цветение и отпугивает возможных вредителей. Обработку желательно проводить в пасмурную погоду или в вечернее время.

Избыток азота портит и сжигает луковицы. Они будут хуже храниться, а во влажной почве быстро восстанавливаются грибковые поражения. Поэтому для ускорения роста шафрана не используется мочевина или плохо разложившиеся органические вещества. Доля азота в минеральных подкормках должна быть минимальной.

Обрезка

Семена шафрана встречаются крайне редко. Это происходит только у некоторых сортов с помощью подземных плодов. Поэтому некоторые садоводы спешат срезать всю надземную часть травянистого куста сразу после цветения.

Листья шафрана срезают только после полного цикла растения (т.е после увядания)

При этом угнетается созревание луковицы и замедляется отделение дочерних клубеньков. Срезать листья шафрана рекомендуется только после их полного высыхания. Это касается как садовых, так и домашних цветов.

Пересадка

Крокусы, посаженные на открытом воздухе в подходящем климате, могут хорошо расти на одном месте до 5 лет. Точное время пересадки определяется густотой клумбы. Если при посадке между цветами было оставлено достаточно места, растения не мешают друг другу минимум 3 сезона.

При густых посадках луковицы начинают скучиваться гораздо раньше. За сезон некоторые сорта могут образовывать до 10 «деток» с одного клубня. Шафран постепенно вырождается, бутоны мельчают, а затем цветение прекращается.

Пересадка шафрана помогает проредить растение

Своевременная пересадка шафрана позволяет:

• пересадить растения в свежую, удобренную почву;
• избавиться от возможных почвенных вредителей;
• перебирать, перебирать луковицы и при необходимости размножать крокусы.

Почву на клумбе тщательно перекапывают после отмирания листвы. Клубнелуковицы выбирают и стряхивают с земли. После этого их можно будет заказать. Качественные молодые луковицы высаживают на новый участок в подготовленную почву. Поврежденные следует выбросить.

Пересадку делают с комом земли

Излишки материала следует немного подсушить на воздухе или в помещении и хранить в картонных коробках. Перед посадкой или продажей эти клубни оставляют в прохладном темном месте. Слишком мелкие молодые луковицы рекомендуется высаживать сразу, иначе при хранении они могут засохнуть.

Оптимальные условия

Не во всех регионах России посевной шафран может перезимовать. Уже в Подмосковье трудно сохранить плантации шафрана в малоснежную зиму. При зимних температурах ниже -15 ˚C грядки крокусов следует укрывать лапником и нетканым садовым материалом.

Мульчирование органикой (перегноем, навозом, листвой) обычно приводит к загниванию клубней. Шафран часто сажают в контейнеры, выращивают на открытом воздухе в теплом климате и заносят в помещение с приходом холодов. Если вам удастся создать растениям правильные условия, цветение и созревание могут продолжиться.

Минимальная температура, при которой луковицы шафрана могут сохранять всхожесть, составляет -18 ˚C. Во время цветения культуре требуется умеренное тепло, около +16 ˚C. Для закладки бутонов луковицы первый месяц хранят строго при температуре +22˚C. Позже можно снизить температуру.

Требование к освещению намного выше у настоящего сорта шафрана. Сажать крокусовые посадки желательно на открытых и солнечных местах. Другие сорта хорошо переносят легкое затенение.

Возможные болезни и вредители, способы избавления от них

Крокус, его листья, цветки, семена мало интересуют садовых насекомых. Эфирные масла и другие активные ингредиенты, содержащиеся в них, отпугивают вредителей. А вот сочные и сладкие луковицы крокусов привлекают грызунов. Полевые мыши, кроты и почвенные вредители могут нанести серьезный ущерб плантациям шафрана.

Чтобы уберечь корневую систему цветов от грызунов, рекомендуется устанавливать ультразвуковые приборы, отпугивающие мелких животных. Также стоит следить за состоянием луковиц, помещенных на сушку или хранение.

От майского жука, медведки, проволочника, обгрызающего сочные клубни, используйте специальные препараты, которые осенью заделывают в землю – Немабакт, Террадокс или Фронтир. Когда слизни обнаруживаются в шафрановых грядках, их собирают вручную. На землю ставят ловушки из перегнившего сена и досок.

Типичными болезнями насаждений шафрана в слишком дождливое и жаркое время года являются различные корневые гнили, а также фузариозное увядание. Такие инфекции можно предотвратить, предварительно обработав луковицы фунгицидами.

Иногда на клумбе встречаются приплюснутые бутоны, лепестки которых не раскрываются. При этом на лепестках видны сероватые пятна. Это первые симптомы вирусной инфекции, вылечить которую невозможно. Поэтому все больные растения выкапывают с корнем, а почву обильно поливают горячим раствором марганцовки.

Осенью почву, предназначенную для посадки крокусов, перекапывают с фунгицидами

При обнаружении болезней в саду пораженные цветы удаляют и уничтожают за пределами участка. Почву желательно не засевать до следующего сезона, а перед зимовкой ее тщательно перекапывают фунгицидными средствами.

Особенности

Очень нарядно и необычно смотрятся в осенних клумбах крупные, яркие цветы крокуса. Если такие растения обычны для весны, то посадка безвременника может удивить и порадовать садовода своим поздним цветением. Их часто используют как почвопокровное, а также как основное растение для переднего плана.

Весенние крокусы хорошо сочетаются с любым многолетним растением. Их сочетают на клумбах с колокольчиками, чемерицей, примулой. Осенние и весенние посадки крокусов эффектно смотрятся на фоне вечнозеленых растений. Прекрасно оттеняет окраску цветов туи, тиса, самшита, магнолии.

Помимо декоративных качеств, они указывают на высокую ценность культуры как источника рылец шафрана, собираемых для кулинарных целей. Яркие нити используются для ароматизации блюд и придания им характерного и узнаваемого цвета. В то же время назначение шафрана поистине уникально. Его добавляют в сладкую и соленую выпечку, наливки, колбасы, мясные изделия, рыбу.

Шафран необходим для создания вкусовой гаммы некоторых сыров, ликеров, кондитерских изделий. Ароматные нити – неизменный спутник плова, бозбаша, пити и других традиционных блюд из риса или гороха.

И хотя шафран всегда добавляется в минимальном количестве, блюда не только приобретают неповторимый вкус и цвет, но и дольше хранятся. В странах с жарким климатом приправа служит натуральным консервантом, позволяющим продлить срок хранения скоропортящихся продуктов.

Шафран – очень популярная кулинарная пряность

Достоинства шафрана применимы в медицине. Во многих культурах молотая пряность считается отличным тонизирующим и стимулирующим средством. Порошок шафрана может действовать как мягкое спазмолитическое средство. Его антиоксидантные свойства считаются одним из самых безопасных способов продлить активное долголетие.

Шафран – одна из самых дорогих специй. Самостоятельное выращивание шафрана из семян не всегда под силу начинающим садоводам.

Среди недостатков культуры также упоминают дороговизну луковиц и невозможность сбора семян. Несмотря на эти недостатки, популярность шафрана не ослабевает и интерес к его выращиванию постоянно растет.

Видео о пряности

Шафран: